第270章 制定规矩，推出招牌(6/6)
去悦宾饭店的时候，就听见女主人在唉声叹气不知道去哪里解决这个指标问题。
他们也解决不了，所以悦宾饭店的老板两口子，抓住时机就去下乡、就去赶集，目的便是去农村买那些不需要指标的食材。
钱进这边没有这个担忧。
要蔬菜？
西坪生产大队全年供应！
要水产？
红星刘家生产队早作准备了，即使刘家不够，旁边还有好几个渔村可以用呢。
至于粮食？
下马坡所在的前寨公社、小陈庄所在的东河公社，还有大柳树公社等等。
他在这些地方口碑可太硬了，到时候他安排人带上钱和票去这些公社高价收粮，老百姓准乐意把自己手里的自留粮卖给他。
要知道现在已经大包干了，这些地方的农民马上手里就有余粮了……
准备工作做好了，还得等待一个合适时机来开业。
钱进正在思索，楼小光冷不丁问他一句：“钱总队，你说要是把鱼肉放进淀粉肠里，烤出来的能不能好吃？”
“那能好吃吗？多腥啊。”顿时有人来了一句。
钱进回过神来，说道：“没事的——哦，鱼肉淀粉肠？”
楼小光说道：“对，我寻思港口码头有的是破鱼碎虾，那些东西不值钱，咱们要是能做成香肠就好了。”
“猪肉多贵，而且还需要指标，咱能有多少指标？鱼肉不一样了，特别是那些碎了的鱼虾蟹什么的，谁爱买就买，价格还便宜呢。”
钱进说道：“没问题啊，鱼肉香肠嘛，我找找……”
他还真做好了这个准备。
鱼肉香肠在市场上占有率一直不高，原因就是没有寻常红肠好吃。
但肯定也有市场。
钱进把鱼肉香肠的配方交给楼小光：“这个需要特殊的那个调料，你先带人准备，我回家去找调料，之前我一起托人从羊城买了一批过来。”
楼小光低头看：“大黄鱼肉糜？哎哟，这个鱼不便宜啊……”
现在大黄鱼人工养殖问题没解决，但海洋捕捞量很少了，所以价格比以往高了很多。
钱进说道：“不用大黄鱼，就用咱们本地最多的马鲛鱼、海鲈鱼什么的，去骨去皮，打成细腻的鱼糜——其实这个也有机器，算了，你们先手切吧，等我从国外进口一台绞肉机。”
国内有的是绞肉机。
可是不管造型还是功效跟商城的产品差距极大。
钱进索性就用一个‘进口’来解决来路问题。
他回家去临时买了鱼肉肠的调料给带回去。
鱼肉肠不用肥膘丁，用的猪油也要少的多。
但调味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用来提鲜。
相比纯淀粉肠，鱼肉肠用的淀粉也不少，因为鱼肉水分大，需要淀粉来锁住水分。
等他回来，一切准备工作差不多了。
鱼肉被仔细地剔骨去皮，用刀背剁成细腻的鱼茸鱼糜。
然后同样的做法，搅拌、摔打、灌肠、排气……
流程再来一遍。
等鱼肉肠出炉，卖相上不如红肠好看，它不用红曲米粉，只用了淀粉，颜色是白色，看起来白花花的，让人提不起胃口来。
钱进想了想说道：“鱼肉肠以后要往里加玉米粒，做成玉米鱼肉肠，把它变成黄色。”
鱼肉肠切成片后，断面雪白细腻，卖相也不错。
另外里面同样点缀着少许晶莹的肥膘丁。
这是楼小光的主意，他解释说：“我寻思少量添加可以增加它一个油润的口感。”
钱进尝了一片。
跟红肠相比，入口是截然不同的风味。
鱼肉的鲜甜被完美地激发出来，姜汁恰到好处地中和了可能的腥味，淡淡的烟熏味和调料又赋予了它独特的风味层次，其实吃起来并不差。
特别是鱼肉细腻，它的口感比红肠更加嫩滑，别有一番风味。
“诶，小光，把你送去国营二饭店学习是应该的，你现在这脑子灵光的很嘛。”钱进拍案叫绝，“猪肉红肠，鱼肉香肠，都很好、很好！”
楼小光听后腼腆的笑。
但心里确实骄傲。
周一行等人也纷纷品尝，赞不绝口：
“这个鱼肉肠不怎么腥啊？我吃着挺鲜的，嗯，真鲜！”
“没想到鱼肉也能做出这么好吃的肠！”
“其实，这是因为现场鱼肉肠还热乎，所以味道不那么腥，我觉得等它凉了，恐怕没现在这么好吃……”
钱进点头。
是这个道理。
不过没关系，大不了让顾客买回去加热了再吃……
反正食堂主要卖的还是红肠，鱼肉肠能起一个搭配作用就好嘛。B
B
他们也解决不了，所以悦宾饭店的老板两口子，抓住时机就去下乡、就去赶集，目的便是去农村买那些不需要指标的食材。
钱进这边没有这个担忧。
要蔬菜？
西坪生产大队全年供应！
要水产？
红星刘家生产队早作准备了，即使刘家不够，旁边还有好几个渔村可以用呢。
至于粮食？
下马坡所在的前寨公社、小陈庄所在的东河公社，还有大柳树公社等等。
他在这些地方口碑可太硬了，到时候他安排人带上钱和票去这些公社高价收粮，老百姓准乐意把自己手里的自留粮卖给他。
要知道现在已经大包干了，这些地方的农民马上手里就有余粮了……
准备工作做好了，还得等待一个合适时机来开业。
钱进正在思索，楼小光冷不丁问他一句：“钱总队，你说要是把鱼肉放进淀粉肠里，烤出来的能不能好吃？”
“那能好吃吗？多腥啊。”顿时有人来了一句。
钱进回过神来，说道：“没事的——哦，鱼肉淀粉肠？”
楼小光说道：“对，我寻思港口码头有的是破鱼碎虾，那些东西不值钱，咱们要是能做成香肠就好了。”
“猪肉多贵，而且还需要指标，咱能有多少指标？鱼肉不一样了，特别是那些碎了的鱼虾蟹什么的，谁爱买就买，价格还便宜呢。”
钱进说道：“没问题啊，鱼肉香肠嘛，我找找……”
他还真做好了这个准备。
鱼肉香肠在市场上占有率一直不高，原因就是没有寻常红肠好吃。
但肯定也有市场。
钱进把鱼肉香肠的配方交给楼小光：“这个需要特殊的那个调料，你先带人准备，我回家去找调料，之前我一起托人从羊城买了一批过来。”
楼小光低头看：“大黄鱼肉糜？哎哟，这个鱼不便宜啊……”
现在大黄鱼人工养殖问题没解决，但海洋捕捞量很少了，所以价格比以往高了很多。
钱进说道：“不用大黄鱼，就用咱们本地最多的马鲛鱼、海鲈鱼什么的，去骨去皮，打成细腻的鱼糜——其实这个也有机器，算了，你们先手切吧，等我从国外进口一台绞肉机。”
国内有的是绞肉机。
可是不管造型还是功效跟商城的产品差距极大。
钱进索性就用一个‘进口’来解决来路问题。
他回家去临时买了鱼肉肠的调料给带回去。
鱼肉肠不用肥膘丁，用的猪油也要少的多。
但调味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用来提鲜。
相比纯淀粉肠，鱼肉肠用的淀粉也不少，因为鱼肉水分大，需要淀粉来锁住水分。
等他回来，一切准备工作差不多了。
鱼肉被仔细地剔骨去皮，用刀背剁成细腻的鱼茸鱼糜。
然后同样的做法，搅拌、摔打、灌肠、排气……
流程再来一遍。
等鱼肉肠出炉，卖相上不如红肠好看，它不用红曲米粉，只用了淀粉，颜色是白色，看起来白花花的，让人提不起胃口来。
钱进想了想说道：“鱼肉肠以后要往里加玉米粒，做成玉米鱼肉肠，把它变成黄色。”
鱼肉肠切成片后，断面雪白细腻，卖相也不错。
另外里面同样点缀着少许晶莹的肥膘丁。
这是楼小光的主意，他解释说：“我寻思少量添加可以增加它一个油润的口感。”
钱进尝了一片。
跟红肠相比，入口是截然不同的风味。
鱼肉的鲜甜被完美地激发出来，姜汁恰到好处地中和了可能的腥味，淡淡的烟熏味和调料又赋予了它独特的风味层次，其实吃起来并不差。
特别是鱼肉细腻，它的口感比红肠更加嫩滑，别有一番风味。
“诶，小光，把你送去国营二饭店学习是应该的，你现在这脑子灵光的很嘛。”钱进拍案叫绝，“猪肉红肠，鱼肉香肠，都很好、很好！”
楼小光听后腼腆的笑。
但心里确实骄傲。
周一行等人也纷纷品尝，赞不绝口：
“这个鱼肉肠不怎么腥啊？我吃着挺鲜的，嗯，真鲜！”
“没想到鱼肉也能做出这么好吃的肠！”
“其实，这是因为现场鱼肉肠还热乎，所以味道不那么腥，我觉得等它凉了，恐怕没现在这么好吃……”
钱进点头。
是这个道理。
不过没关系，大不了让顾客买回去加热了再吃……
反正食堂主要卖的还是红肠，鱼肉肠能起一个搭配作用就好嘛。B
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