第398章 学习仙人脔(3/3)
许舟听到巨胜奴的时候，抬头看了一眼张老。
这又是个啥？
就这复杂程度，怪不得王家只偷了个最浅层的皮毛。
这谁能想到除了乳之外，还要搭配糕点啊？
而这道糕点，同样也是烧尾宴的食单。
原来是搭配给这道菜一起吃的。
…
张老如今也算是了解他的徒弟了。
这么一眼看过来，也就懂了。
“噢，这个巨胜奴的资料我已经给你准备好了。”
“其实这个糕点是唐代烧尾宴上的一道糕点，但是这个糕点主要是搭配着仙人脔一起吃的。”
“主要是用酥香平衡浓汤的厚重感。”
“仙人脔乳汤的醇厚与鸡肉的鲜甜会有对比，在搭配上酥香的糕点，可谓是酥香和乳香交织，醇厚香甜，既有厚重感，又有鸡肉的清甜和柔软。”
“这才是正版的乳瀹鸡！”
张老语气十分激动，又带着几丝骄傲。
“牛乳，醍醐，乳汤，三层缺一不可，但凡少了一味，都达不到这样的层次感。”
张老讲完了这最重要的乳，就准备开始讲着里边的一些重要提鲜配料了。
这又是个啥？
就这复杂程度，怪不得王家只偷了个最浅层的皮毛。
这谁能想到除了乳之外，还要搭配糕点啊？
而这道糕点，同样也是烧尾宴的食单。
原来是搭配给这道菜一起吃的。
…
张老如今也算是了解他的徒弟了。
这么一眼看过来，也就懂了。
“噢，这个巨胜奴的资料我已经给你准备好了。”
“其实这个糕点是唐代烧尾宴上的一道糕点，但是这个糕点主要是搭配着仙人脔一起吃的。”
“主要是用酥香平衡浓汤的厚重感。”
“仙人脔乳汤的醇厚与鸡肉的鲜甜会有对比，在搭配上酥香的糕点，可谓是酥香和乳香交织，醇厚香甜，既有厚重感，又有鸡肉的清甜和柔软。”
“这才是正版的乳瀹鸡！”
张老语气十分激动，又带着几丝骄傲。
“牛乳，醍醐，乳汤，三层缺一不可，但凡少了一味，都达不到这样的层次感。”
张老讲完了这最重要的乳，就准备开始讲着里边的一些重要提鲜配料了。