第407章：温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）(1/4)
听着盖伦的问题,坐在台上的夏鸣眉眼微微一挑。这问题看似只是在描述西餐料理中常见的精准控温,但其背后所延展出的核心,却是西餐料理与中餐料理分化出的理论差距。这个问题,夏鸣的感触远比在场所有人都深。因为九州大陆厨道还处于较为早期的环境,除了血刀宗之外,只有寥寥几个宗门掌握一定的厨艺技巧。这才会出现大师傅开创性整合料理手法,并把其从丹道中抽离,单独形成一个门类的操作。就像血门九刀与华夏厨刀的形态并不完全相同一样,九州大陆的烹饪器具,与华夏常见的薄底炒锅也不太相同。据大师傅讲,他一开始烹饪时大部分时间用的是炉鼎。后来经过优化改良,才变成一种半圆形的开口容器,可以粗暴理解为没有耳环的华夏铁锅。毕竟魔修烹饪压根不在意那点火焰温度,至于新人,扛不住那点温度干脆早点去做人材比较合适。这原因也很好解释,因为九州大陆丹道的发展远早于厨道,作为炼丹核心器具炉鼎,无论是成品数量,获取难度,都较为低廉。当然,也是因为用惯了血刀宗的半月炉,所以夏鸣对华夏铁锅有种天然的亲和感。大师傅也曾经用过九州大陆凡间最常见的厨具鼓,用蓝星华夏的概念来看,这个锅很像较为早期的泥陶盆。在九州大陆凡间,蒸煮和烧是最常见的烹饪手段,前者需要用到哑鼓,后者则是只用木材就好了。同时,因为九州大陆有灵气存在,所以凡物与灵物中间有个缓冲带,凡人偶尔也能接触到一些灵物,并为之所用。所以和华夏古代不同,很早的时候,九州大陆凡间的灶火就能超过400c。在这种情况下,凡间还有一种烧衍生出来的技巧也很盛行,就是燈。再因为泥锅自己的特性,和九州大陆凡人体魄普遍比蓝星都市人高不少,用泥锅煎也是一种较为常见的操作手法。夏鸣是下过山,去过几次周边凡间国家的,在其酒楼中蒸煮燈(更像是熏肉干)煎燒寒(冰冻菜)占据了85%的份额。还有15%是寫,简单理解就是利用废丹液(比灵酒便宜)加上一些香料炮制的料理。就这七种烹饪方式,基本代表了九州大陆所有凡人的菜肴。偶尔皇室能充裕一点,开发浸(九州大陆香料绝大部分是灵草,这操作有点像卤菜,也不过就和窖一样,属于是顶端凡人享受的戏码了。上面这八种手法,还得是去到受宗门庇护的大城才有机会能接触。如果是异兽横行的绝大部分山林乡野,老实的吃烧烤和煮菜就行了,不要想那些有得没得...今天吃饱,明天生死还不一定,哪有空研究如何将料理变得更好吃。就算是拥有着八种处理方式的大城,其料理价格大部分时间也是根据食材来定的。只要能带灵字,价格都不会太低,至于最常见的山猪焿肉,倒是一点也不贵。毕竟这东西你不在酒楼买,转个弯去地摊买,价格只有酒楼的四成,有时候甚至是一成五。只不过一成五是什么肉嘛~这就不敢保证了...血刀宗因为对血食需求极大,所以残余的肉类骨骸众多,这也间接给了大师傅厨艺发展的空间。加上周围山脉环绕,物产丰富,才让大师傅拥有了近乎无限的实验材料。当然,夏鸣猜测,一开始血刀魔祖也并非在意这种烹饪炼化究竟属于丹道还是厨道。他不过只是希望废物利用,毕竟丹道讲求天赋,而由大师傅修改出的道对这方面的要求会低很多。毕竟在不追求料理美味的情况下,血刀宗后厨的本质其实就是灵力废料提炼场。只是后面大师傅越做越好后,才渐渐扭转了这种印象。所以说不是血刀宗各大长老都像吃货,本质是因为血刀宗后厨越做越好,他们才渐渐适应了这种美食,再也无法回到单纯为灵力生啃食材的时候了。而这种独属于血刀宗的发展脉络,也以另外一种形式,出现在了蓝星华夏料理与西式料理之上。看了台下的盖伦一眼,夏鸣缓缓开口。“既然提到控温,就不得不提到一个交流赛常见的情况。”“即西餐料理厨师,灶台为何基本都是电热灶,华夏料理厨师灶台为何多为猛火灶。”“这本质是华夏料理与西方料理在发展理念上的选择。”“根据我阅读的古籍来看,华夏近代料理形成的原因多种多样,技法从古秦之先,到古清之后都在不停演变。”“但与灶火关联性最小的技巧莫过于炒...说到那,盖伦都里都里翻阅面后,比赛方准备的七队名称牌了。“西餐中其实也没很少炒的技法,但和华餐是同,西餐中的炒在华夏概念外,更像是煸炒“肯定翻锅频率更慢一点,就更接近华夏的滑炒,或者油更少一些,煎小于炒,这不是煎炒。“有论是哪种炒制手法,都有法触及华夏料理中爆炒慢炒等词。”说着,强凤顺手把写着郑泽谦八个字的牌子拿在手中。“甚至于说,放眼全球,爆炒那个词也都是华夏才能拥没的技巧,有论是日式还是新马泰这边的料理,其爆炒技艺都是从华夏那边流传过去的。”盖伦说到那句时,泡菜国外面没个厨师是干了。“盖伦太过片面了,爆炒明明是你们国家流传上来的技艺。”一旁没个真的读过烹饪史的厨师立马把那家伙嘴捂住了。那话自己在家聊聊也就算了,要是让全球的网友听到了,这是得又嘲讽我们泡菜一波。别说泡菜国了,就连近代工业革命发源地的欧区都是敢认领爆炒那个词,是然等会被临时叫下去演示,是得分分钟出丑。那个泡菜国厨师捂嘴的动作有没影响台下
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