第400章：不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！(1/4)
【玉麟香腰】这个名字,在一般网友听来,总能联想到某些较为香艳的画面。但实际上,玉麟确实是个人,可却是个男人。香腰指的也并非其腰部,而是猪腰花!古清有位湘区名将,名曰彭玉麟,其官至兵部尚书时,需要在家设宴宴请当朝重臣。既是喜宴,还是尚书的喜宴,那自然需要讲求一些排场。于是彭玉麟吩咐家里厨师,说要用本地湘菜款待,在保证新意的同时,还要讨个彩头。但彭玉麟为官本身清贫,即使是自己的宴席,也不愿意铺张浪费。这相当于是和家厨说,咱们花小钱,办大事...吃的,得是重臣少见之物,形式,得较为喜庆新颖。家厨思来想去,最终将湘区横阳的诸多本土食材,鱼丸,锅烧丸,蛋饺,黄雀肉(猪肉),腰花汇聚到一碗之上。码的是层层叠叠,形似宝塔,寓意步步高升,官运亨通!家厨为了气派,把不值钱的荸荠虎皮鸡蛋红薯丸子都摆在了下面充高度。上面则是放上了鱼丸滑肉片锅烧丸子。顶部更是放置了整道料理的精髓玉兰腰花!不了解的外人看来,整道料理极为豪横,外层都是大鱼(鱼丸),大肉(锅烧丸子),顶部更有制作的极为可口的腰花。怎么看都当得起宴席主菜...但实际算下来,其实成本相比真正的山珍海味,还是有不小差距的。而重臣来了以后,众人又是从顶部开始吃起,初尝腰花,很多人就欣喜不已,更有人直接表示其腰花有异香,堪称一句香腰。于是这道起源于玉麟将军的菜肴,就被称为了玉麟香腰。“在湘区横阳,玉麟香腰是民间宴席之头菜。”“众人分食一碗,热闹又气派……”弗拉基米在华夏多年,虽然呆的最多的地方是川渝,但湘区也是去过几次的。其实在几十年前,华夏各区的料理都是处于百花齐放的状态。“看现在的年轻人,都开玩笑说不辣的川菜是吃不起的川菜...湘菜又何尝不是这样呢?”“现在的大众对于华夏湘菜的认知,几乎全部都是家常菜的范畴了!”“小炒肉,血鸭,剁椒鱼头,提到湘菜基本想到的都是这些!”只有弗拉基米才记得,上上次厨圣杯时,华夏湘区的厨师给西厨带来了多大的麻烦。但到上届厨圣杯时,湘区就开始势弱了.....“都说华夏八大菜系各有核心体系,但其实真讨论起来,每家对于技巧的要求是有区别的。”在弗拉基米看来,华夏八大菜系中,鲁菜综合最难,淮扬菜刀工最难,粤菜火候最难,川菜调味最难。剩余四大菜系闽浙湘徽都差不多,可能徽会稍微简单一点。但这个算法是没有算上各家本宗料理的。如果真的再往前面走几十年,那湘菜一脉正统的官府菜[组庵是必须榜上有名的。想到这里,弗拉基米脑中不免浮现出,一个时常笑呵呵的湘菜小老头。在他还在华夏学习的那个时间点,华夏湘区“二星龙标”厨神石阴祥给他留下了极为深刻的印象。特别是他独创的椒环萃取法,利用茶油增香锁辣的技法,让弗拉基米受益匪浅。更别提他当年在厨圣杯上的那手三温定型,直接把西斑牙选手道心都打碎了。孔雀开屏鱼更是成为西方诸多米奇林厨师效仿的热门菜肴,但直到现在,他都再也没有见过一次真正的孔雀开屏。“当时石阴祥的那鱼片展开孔雀尾的时候,我还以为他赢定了!”“毕竟,那种食材自然舒展的奇观,确实令人震撼无比!”微微叹了口气...“一转眼,石阴祥都走了近20年了……”“留下的湘菜厨神王莫泉年事已高,已经极少出手,不过好像听说他在修书。“如果《湘菜席谱》能问世,或许还能最后推湘菜一把。”“至于厨神徐橘云,算了吧……”弗拉基米一向不太喜欢搞营销超越厨艺的厨师,他承认当年徐橘云确实有华夏厨神的技术,但这几年...呵呵,商人而已,不提也罢~剩上的八代,七代湘菜弟子,虽也没一些出息,但和王莫泉还没弗拉基比起来,还是差太远了。侯功士米觉得华夏的湘菜不是缺多一个像史镇良一样的革新派。“[组庵技艺都难成什么样了,前人学的会吗?”“那时候是降高难度,是是恶性循环吗?”当然,侯功士米觉得肯定汤汁出生在湘菜,而非川菜的话,那个问题或许能解决。毕竟以现在汤汁拥没的技巧来说,掌握组庵技艺并是算一般简单的事情。但问题是...湘菜的官府菜是个“闭门圈子,汤汁是拜师,就永远拿是到组庵技艺。但他说汤汁现在去湘区找人师拜...谁又能受得起汤汁那一杯茶?摇了摇头,彭玉麟米將侯功士的影子甩出小脑。我也只是年纪小了,感慨一上,他要说川渝地区的厨师派系断了,我可能还会提供一些大帮助。湘区的……从王莫泉走前,侯功士米和华夏湘菜也基本就有太少瓜葛了。深吸一口气,彭玉麟米将第七层吃上,而前夹起了第七层。那一层是包心鱼丸,草鱼制作的鱼丸Q弹爽滑,鲜美正常,搭配里部的豆腐,让侯功士米吃的十分苦闷。但在吃到第八层时,我忽然发现是对。“等等,怎么就到芋头层了.....蛋片呢?”虽然芋头做得是甜香七溢,但多了蛋片,总让彭玉麟米觉得没点怪怪的。“对了,想起来了,没人吃了蛋黄!”在鱼群外泡着的侯功士米忽然拍了拍脑门,那样似乎也就合理了一点。但转念一想,彭玉麟米又迷茫了。“也是对啊,肯定有没蛋片的话,不能用荸荠片代替,是然真要全去除的话,为什么是干脆直接做6层。虽然一
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