第387章：经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(1/4)
比赛场内进入现场的夏鸣与乔治都没有立马动身前往食材库。夏鸣这边是因为5小时的时间足够充裕,他完全可以看完乔治的料理再开始制作。而乔治则是在赛前被夏鸣戳破不稳定的精神状态后,对需要制作的料理产生了迷茫的情绪。正如他自己所说...相比选择逃避,沉溺幻想,我宁可做最后一搏。但什么料理,才能体现乔治作为一个老牌西9级法餐料理厨师的最后一搏,其实他自己也没有太多概念。似乎这么多年,他已经养成了下意识从脑子里流畅掏出现成料理应对的习惯。夏鸣看着乔治略带纠结的表情,也是不急,因为观察实验对象,也算是他修炼的一环。他也对乔治,会选择用何种料理来打破自己的強迫症,比较感兴趣。这使得两人之间的氛围,神似上一场夏鸣与豪尔的对决。就在两人各自怀着目的思考时,不明所以的网友们先急了。【什么情况,半决赛时玩干瞪眼也就算了,怎么到了决赛也没什么动静啊~】【夏哥不会身怀一种神奇的魔法,可以强行将对面厨师绑在比赛区几个小时?】【楼上的,我推荐你快点把手机里的洋柿子卸了,因为这种道具听起来真是太糟糕了。】【我还是不理解,为什么乔治开场时要给夏哥说谢谢啊?难不成他们私下达成了某种交易?】【开什么玩笑,咱们是看直播不知道前置条件,但内场可是有公证员的,但凡做了什么奇怪的交易,比赛方能不知道?】【等等,乔治好像开始行动了!】相比和夏鸣干较量了4个半小时的豪尔,乔治在短暂的迷茫后,也是认真的回忆了一遍自己的从业旅程。他觉得想要借助夏鸣给他带来的压力,彻底做到克服強迫症。关键是要找到自己开始依赖强迫症的原因。经过他的一番回忆,他终于确定了那道支撑着从老师手中毕业,并首次获得夸赞的料理的名称....【法式香草舒芙蕾】提到舒芙蕾,很多华夏网友的第一反应,要么是漫画《食戟》中,主角在远月合宿研修的鸡蛋主题早餐挑战现场,制作的舒芙蕾欧姆蛋。要么就是现在华夏街头随处可见的一种含有诸多口味,名为云朵舒芙蕾的小摊...但实际上,它们都不是真正的法式舒芙蕾。《食戟》漫画中的舒芙蕾欧姆蛋的本质,其实是空气感十足的高级云朵煎蛋。因为食谱里面加入了蛋黄,导致蛋白层显示金黄色的缘故,被很多网友误认为了川渝街头小吃——蛋烘糕,但其实两者并无直接关联。而街头摆摊的那些所谓的云朵舒芙蕾,全称应该叫超厚日式舒芙蕾软松饼。其制作手法脱胎于日出之岛的软松饼,最早是使用平底锅煎制,为了满足小吃摊快速出餐的需求,现有的小摊基本都是以一种压盖式铁板设备做替代。在这种设备的帮助下,摊主最快情况下,可以一次产出6~8个云朵舒芙蕾。再从制作手法来说,云朵舒芙蕾的配方是鸡蛋,牛奶,低筋面粉,糖,适量泡打粉,或者塔塔粉,香精...将其混合,并借助机械打发后,最终会呈现白色,类似轻盈奶油团的物质,其经过烘焙后,会成为贩售的云朵舒芙蕾。其口感蓬松柔软,具备一定的稳定性,可维持较长一段时间不塌陷,吃下去的时候嘴里能明显感觉到奶味,并且其有一定的咀嚼感,像是注入了空气的松饼。华夏街头现在常将其搭配上奶油,水果,巧克力酱,珍珠,抹茶,红豆...比较经典的有巧克力云朵舒芙蕾,珍珠舒芙蕾,当然也有比较偏门的...例如红豆芋圆舒芙蕾(一)0。而标准的法式舒芙蕾与前面两种都不相同,其法语名称 Soufflé,最初是源自法语单词 souffler,而这个单词翻译过来的大致意思是吹气。从这个词汇也能感受到,其料理主打的核心卖点,就是其蓬松无比的空气质感。舒芙蕾这道料理起源于18世纪的高卢国宫廷,最初是因为有厨师发现,皇室权贵在吃过正餐之后,无法全身心享受餐后甜点,因为他们吃不下了。宫廷厨师为了尽可能的让皇室在吃到甜品口感的同时,尽可能的不占用胃容量,最终研制出了空气感十足的舒芙蕾。正经的法式舒芙蕾是一道入门易,精通难的料理。如果只是学习用卡仕达酱基底与打发蛋白霜混合,并使其在烤箱(18世纪的高卢早就有了壁炉式烤箱)内攀升(舒芙蕾制作中的一种特殊状态) 还是较为简单的。现代的各种视频平台下,教授网友如何在家制作法式舒芙蕾的视频也是多,足见其入门门槛较高。但那又是一道精通很难的料理....其配方足够复杂,使得那道料理的口感坏好,一半取决于厨师对于梁仪娴酱的温度与粘稠度掌控,一半取决于厨师对于蛋白霜的手工打发程度。除此之里,翻拌手法,模具适配度,烘烤是否一次成型,都会影响法式舒芙蕾的制作。所以在低卢国,那道料理又被誉为烘焙界的甜点地狱。顶级的舒芙蕾和面已的舒芙蕾,基本一入口食客就能明显感受到区别,更别提专业评委了。对于夏哥来说,制作法式舒芙蕾不能说还没是我的肌肉记忆了。当初在老师手上打杂时,我是知道做了少多遍舒芙蕾,一结束是按照老师的要求制作的,在是知道时夏鸣酱与蛋白的配方时,我将温控与打发锻炼到了几乎机械的水平。也不是在那样的是懈努力上,老师最终在夏哥离开时,将我自己的舒芙蕾传授给了夏哥。而那道舒芙蕾,为夏哥敲开了店铺经营的小门。在我年重的
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