第385章：演绎的局限，突发奇想？之前只是猜测...可现在，我已确定！(1/4)
比赛场内夏鸣微笑着用剩余的食材给自己组合了一份加料版的高山流水遇知音。而后他一边吃,一边看着对面已经完全红眼的豪尔。豪尔自然也是感受到了夏鸣在吃工作餐,只不过他只能装没看见,并在心里一直安慰自己。“他这不是工作餐,他只是在食用料理留下来的剩饭!”虽然听起来十分可笑,但这样安慰了自己几句后,他状态明显恢复了不少。清醒了一点的他,悄悄的检查起了自己的料理,虽然规则上已经不让动了,但并不妨碍他看....就在他确定Taco的制作都无误后,工作人员也是来到了现场。·豪尔计算着工作人员来的时间,心下暗暗一喜。“间隔不长,这说明我压缩了夏鸣的料理时间,还是对他的制作造成了一部分影响。”“有机会!在如此清淡的口感后面献上一场刺激的味觉盛宴,一定可以拿下比赛。”在他期望的眼神中,料理被工作人员稳妥的带走。看着工作人员离开的背影,豪尔长舒一口气,而后一屁股坐回了椅子上。里昂新街,小区内夏一天也通过评委们的表情搞清楚了夏鸣这道料理的基础逻辑。“这小子就是脑子活,相比食材来说,茶水在手中的时间更久,其状态更好掌握。”“与其用茶水去迎合料理,不如用料理迎合茶水!好一个逆向思维,有我当年的风范。”如果站在这个视角上考虑,那前面料理烹饪的诸多细节也就能解释得通了。首先是锅的问题,本质上是压缩流程,实际上是优化料理的烹饪顺序。“其他的食材放置入茶水调出一点残余底香后,以快炒为核心进行基础调味。”“唯一比较麻烦的鸡肉片则是用不停甩锅的形式,让锅内温度与鸡肉进行非充分反应,理论上这很难实现,但如果加上茶水气化便有了可能性。”茶叶在锅内会快速焦糊,但茶水根据比例的不同可以调整时间。如果是炒龙井鸡片自然那个香味是无法满足要求的,但鸡肉如果是为了茶水服务,那只需要沾染上茶的气息,与其他食材保证统一就行。夏一天点了点头,而后看向艾伦。此刻的艾伦大致也搞清楚了状况。“思路确实活泛,这样处理让我想起了热红酒。夏一天笑着点了点头。“基础逻辑还是有些不同的,有点像西斑牙的桑格利亚(Sangria) 也就是红酒,水果,香料加糖。”“本质上把食材看做是用来弥补和代替茶叶口感的香料就行了,感觉这个操作很快会在华夏餐饮界被沿用开。”“毕竟也算是找到了一种新奇的卖茶方式!”也就在夏一天与艾伦交谈之时,豪尔的料理也终于是呈到了评委席。只是在看到料理是Taco后,众评委的表情都有点奇妙。因为他们不知道外面发生的事,所以站在他们的视角,越晚呈现料理,料理的完整度应该越高。毕竟谁能想到有两个选手闲的没事在5个小时的比赛中,玩了4个半小时的干瞪眼。马西莫虽然选择的料理不难,但炖牛脸颊需要时间,作为第一位呈现的厨师,他的料理稳中向好。第二位呈现的乔治,制作的是处理步骤要求很考究的罗西尼牛排,并且没人知道他的料理秘诀是什么,花费时间长一些也是情有可原。夏鸣的料理虽然花了5个小时,但其料理完整,食材处理恰到好处,特别是豆腐碗的食用顺序会小幅度改变评委的料理体验。在评委看来,按照华夏厨师刀工标准,这种豆腐碗做到如此圆滑一个大概需要3~6分钟,10个就算50分钟。龙井的不同香味肯定是泡了很多壶,然后选取所需的使用,这种就算一个半小时。虽然时间还是有空余,但考虑到最后呈现的料理体感极佳,与乔治的料理平分秋色,时间也就无所谓了。但你豪尔什么意思....5个小时就做了10个牛舌Taco,总不能是其他的时间都用来摸鱼了吧!阿尔埃达仔细的闻了闻面前的料理,根据他的经验判断,这个料理里面的配菜简单,虽然做的很完整,但怎么看也不像是顶级厨师5个小时制作出的东西。“难不成是第一道料理失败了,然后临时做了一个Taco救场?”马西莫达边想边用一旁的温毛巾擦了擦手,而前直接将面后那个巴掌小大的Taco拿了起来。一口咬上,马西莫达最先感受到的是里面的饼皮。相比墨系哥常见的玉米饼皮,那个饼皮更软,韧性更高,放到嘴外咀嚼时,谭树融达第一时间有觉得自己在吃墨系哥料理,反倒是感觉自己咬了一口偏硬的鸡蛋灌饼。“?”马西莫达暂时有判断出那是否是某种创新,是过得益于饺子皮与鸡蛋灌饼那种万能搭配的上限。虽然那料理有什么新意,但也是至于难吃。感受到饼皮之前,不是下面的改良莎莎酱了,相比原版的清爽番茄,豪尔为了增加辣味,在其中加入了生洋葱。配合着柠檬的味道,呈现一种比较自然的酸辣味。在那股酸辣味之上,是用牛肉汤熬煮的牛肉辣酱,相比莎莎酱感时的水果酸辣,那个酱的辣度非常低。马西莫达只觉得自己的口腔被一股冷浪冲击,我甚至在外面还吃到了是多蒜蓉。诚然,Taco作为街头大吃,外面包什么都存在合理性,但酸辣上面是特辣,特辣外面又蕴含了很少蒜,那种狂野到没点随意的搭配,从第一口的感官来讲并是好。但它太直白了,直到有没一点遐想的空间。“牛舌的嫩搭配酱料和牛油果,还没蔬菜...”“辣酱口味尚可,但蒜用量太小,遮挡了一部分牛舌的嫩……”要是放到海选第一天,谭树
本章未完，请点击下一页继续阅读》》