第531章 满级肉夹馍(1/2)
炒糖色和调制卤汁。
炒糖色，极其考验功夫。
一般人很容易炒黑，发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
热锅，倒入凉油。
撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。
等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊！”
“这么一大锅糖色，非得我等大厨才能驾驭！”
忍不住对自己夸赞一番，江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。
加上这个卤肉汁，才算是老江肉夹馍的真正秘方！
江天将采购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精确到克，按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽，老抽，蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
随着时间和小火慢炖，香气终于从砂锅的边缘渗透出来。
这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”
“这是什么味道啊！”
“好香好香！”
“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下，培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园内，江天做的美食味道有点特别。
林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特别，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！
林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看着还在灶台前忙碌的江天。
以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发着致命诱惑的砂锅。
林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”
她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！
江天擦了擦额角的细汗，看着林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。
“这才哪到哪，还得再焖两个小时，让味道彻底吃进去。”
“等到时候，那味道才叫一个好呢！”
“朵朵回来了吧？让她等着，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹馍！”
“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。
“你就宠她吧！”
趁着炖肉的功夫，江天开始制作白吉馍的馍胚。
要想肉夹馍的口感好，馍也至关重要。
系统匹配的是白吉馍，这需要足够的手劲儿，让馍发挥麦香味儿。
江天回忆着系统给的配方。
“中筋面粉加入酵母，再放入少许糖和温水，揉成一个光滑的面团。”
说着，江天手里的操作不停。
一只巨大的面团被江天覆盖上湿布，放在发面机进行发酵。
白吉馍讲究的是“铁圈虎背菊花心”。
要保证外皮酥脆，内里柔软，还不能失去麦香。
这就对面团状态和火候把握的精准度要求很高。
等待着。
朵朵早就已经像小麻雀一样在江天跟前叽叽喳喳叫个不停。
“粑粑，粑粑？”
“粑粑，肉好了吗？”
“粑粑，好香啊！”
“粑粑，做的是什么啊？”
“难道是肉丝面吗？”
“我还闻到面条味道了！”
“粑粑，我都饿了！”
在朵朵说得口干舌燥时，江天终于掀开了锅盖。
刹那间，一股肉香味儿席卷了整个厨房！
说是汹涌澎湃也不为过！
肉味极致！
酱香醇厚！
还有一股子的药草味儿，但是一点都不刺鼻！
砂锅里的肉，已经在小火慢炖中，变成了诱人的栗红色。
皮肉颤巍巍，肥肉部分呈现出半透明的胶质状，瘦肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能分离。
浓郁的卤肉汁围绕着肉块，咕咕地冒着泡。
粘稠光亮。
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炒糖色，极其考验功夫。
一般人很容易炒黑，发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
热锅，倒入凉油。
撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。
等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊！”
“这么一大锅糖色，非得我等大厨才能驾驭！”
忍不住对自己夸赞一番，江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。
加上这个卤肉汁，才算是老江肉夹馍的真正秘方！
江天将采购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精确到克，按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽，老抽，蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
随着时间和小火慢炖，香气终于从砂锅的边缘渗透出来。
这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”
“这是什么味道啊！”
“好香好香！”
“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下，培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园内，江天做的美食味道有点特别。
林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特别，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！
林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看着还在灶台前忙碌的江天。
以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发着致命诱惑的砂锅。
林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”
她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！
江天擦了擦额角的细汗，看着林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。
“这才哪到哪，还得再焖两个小时，让味道彻底吃进去。”
“等到时候，那味道才叫一个好呢！”
“朵朵回来了吧？让她等着，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹馍！”
“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。
“你就宠她吧！”
趁着炖肉的功夫，江天开始制作白吉馍的馍胚。
要想肉夹馍的口感好，馍也至关重要。
系统匹配的是白吉馍，这需要足够的手劲儿，让馍发挥麦香味儿。
江天回忆着系统给的配方。
“中筋面粉加入酵母，再放入少许糖和温水，揉成一个光滑的面团。”
说着，江天手里的操作不停。
一只巨大的面团被江天覆盖上湿布，放在发面机进行发酵。
白吉馍讲究的是“铁圈虎背菊花心”。
要保证外皮酥脆，内里柔软，还不能失去麦香。
这就对面团状态和火候把握的精准度要求很高。
等待着。
朵朵早就已经像小麻雀一样在江天跟前叽叽喳喳叫个不停。
“粑粑，粑粑？”
“粑粑，肉好了吗？”
“粑粑，好香啊！”
“粑粑，做的是什么啊？”
“难道是肉丝面吗？”
“我还闻到面条味道了！”
“粑粑，我都饿了！”
在朵朵说得口干舌燥时，江天终于掀开了锅盖。
刹那间，一股肉香味儿席卷了整个厨房！
说是汹涌澎湃也不为过！
肉味极致！
酱香醇厚！
还有一股子的药草味儿，但是一点都不刺鼻！
砂锅里的肉，已经在小火慢炖中，变成了诱人的栗红色。
皮肉颤巍巍，肥肉部分呈现出半透明的胶质状，瘦肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能分离。
浓郁的卤肉汁围绕着肉块，咕咕地冒着泡。
粘稠光亮。