第61章下乡视察，扩大生产队营业规模(3/4)

上全靠这个海给撑着呢。”    钱进问道：“捕捞上来的碎鱼小鱼多不多？”    刘旺财立马说：“那可不少，就像前天刮十级北风，拖网船捞的全是断头货。”    有今天去过公社的社员笑道：“今天也不少，在码头上堆着呢。”    钱进一听精神抖擞：“走，去看看。”    刘旺财纳闷了：“去看那干啥呢？一堆破肚子断头的死鱼而已。”    钱进说道：“看看你们能不能收购，要是能买到，我给你们介绍个新买卖。”    “比做豆腐赚钱多很多的买卖！”    刘旺财、刘有余坐上卡车，钱进一脚油门下去，两人颠的东倒西歪。    明明不舒服，心里头却感觉得劲的很。    汽车开到码头前空地停下，一下车海风带着咸腥味将人扑的晕头转向。    碎鱼堆在下午的阳光里泛着残光，鱼鳃渗出的黏液冻成冰碴，像给死鱼戴上了水晶面具。    钱进弯腰拾起半截黄花鱼，鱼尾冻的硬邦邦，从断面来看鱼肉很新鲜。    旁边小木屋里走出个老汉：“干什么的？”    “打小鬼子的。”刘旺财冲他开玩笑。    老汉看清他样子后也笑起来，又转身回到小木屋里避寒。    “老叔，以你的经验来看，这些碎鱼能出多少肉？”钱进一张开口，海风顿时给他一个口爆。    刘旺财的烟袋锅在冻鱼堆里挑了挑，有些拿捏不定：“六成，不，五成吧，鱼头不少，估计只能出五成的肉。”    他拿起个大鱼头给钱进看。    是一条鲅鱼的鱼头，跟个成年田园犬的狗头那么大，估计这条鱼得有一米二的长度。    钱进问道：“你们队里能买这些碎鱼吗？”    “买了干什么？”刘旺财纳闷，“它没什么用，一般都是趁着冬天天冷好保存，便宜卖去内地的农村里。”    钱进说道：“你们要是能买就买到手，我教你们做鱼丸！”    刘旺财问道：“鱼肉丸子？这个谁不会做？把鱼剃肉剁碎了混上葱姜水和韭菜末，掐丸子下锅就行了。”    “这东西想当费劲不说，用碎鱼肉做鱼丸子有个问题，它们死了不知道几天了，鱼肉不行了，不新鲜，做出的鱼肉丸子不好吃。”    “别说这些碎鱼了，你在城里应该知道，鲅鱼呀鲳鱼呀黄花鱼呀，只要破了肚子，那它们就得便宜卖，为什么？味道不鲜美了不好吃。”    钱进说道：“这个我有办法，不鲜美不怕，加点东西就鲜美了，只要鱼肉别腐烂变质就行，我有办法让它们鲜美起来。”    他得给1977年的老百姓，增加点科技与狠活的震撼了。    不过他不是黑心商人，只在合理范围内使用食品添加剂，不至于影响食客健康。    另外他要做的鱼丸跟刘旺财以为的鱼丸还不一样。    渔民说的鱼丸那是纯鱼肉捏成丸，不好成型就罢了，实际上味道也没有多好。    他买过食谱看过讲解，好吃的鱼丸需要不少食材进行配比的。    这需要试试看，钱进也不是很有底气。    刘旺财便找看守碎鱼的老头要了个竹筐，捡好的碎鱼装了一筐回去。    温水泡开，王秀兰挽起袖子取鱼肉。    她是行家，握刀的手腕轻轻抖动，一条鲅鱼主骨便被剃下来，只留下灰白的鱼肉落在搪瓷盆里。    又是一条大黄鱼放上去，刀刃在鱼身上游走，鱼肉再次落下。    钱进招呼刘有余找了个小石磨，将鱼肉放上去捻了起来。    刘旺财亲自上阵，老头的胳膊上肌肉鼓起来，一点不比年轻人差。    粉白的鱼糜顺着青石磨槽淌下，混着冰碴的黏液竟泛着珍珠光泽。    有社员看了后疑惑的说：“这不糟践功夫吗？弄这个干啥呢？”    钱进假装回车上拿东西，进驾驶室后拿出金箱子采购了一包包红薯淀粉和味精出来。    今天只是试一试，不着急用正式配方来做鱼丸，所以用不着其他食品添加剂，味精已经够用。    淀粉全部倒入个瓮里，他将包装袋塞进炖猪肉的锅里头，把看火的妇女心疼的眉头直颤：“塑料袋，全是塑料袋子呀……”    钱进笑道：“这些塑料袋都有问题。”    他搪塞一句后，带上淀粉又让刘有余去找来鸡蛋取蛋清，按照记忆开始进行配比。    称重的鱼糜摔进木桶里。    粗盐、蛋清、味精和红薯淀粉按比例进去。    葱姜水搅动，里面的鱼糜可以捏出鱼丸了。    鱼丸清水下锅，一会的功夫水面上飘起油花，热气蒸腾，鲜腥味很足。    钱进招呼说：“来，队长、会计，你们尝尝我调制出来的鱼丸。”    一人一个粗瓷碗，连鱼丸汤水加白花花的鱼丸被勺子舀进碗里。    刘旺财用残缺的牙齿咬破弹滑的表皮，鱼糜在舌面化开的鲜甜让他忍不住点头：“嗯，用了鸡蛋清的东西就是不一样，比咱自己捏的鱼丸更香。”    其他人也点头。    钱进吃了个鱼丸，比他前世买的冷冻鱼丸可好吃多了。    这生意准能做！    他跟老队长说：“今天来的着急，没给你们带上调料，其实做鱼丸还需要调料呢。”    “以后你们队里采购碎鱼，然后加一个鱼丸生产作坊，生产的鱼丸我们的企业全要。”    “价格的话，碎鱼我们企业买，鸡蛋、淀粉、调味料我们企业提供，你们出人工
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